Если лошадь устает, то меняется индикатор состояния лошади, сама же лошадь почти никак на это не реагирует, просто медленее скачет, но не падает, не свечит, не козлит.
Трассы без препятствий, вблизи лошадь можно посмотреть в ее профайле - там информация о лошади и сама лошадь поседланная но только в одном ракурсе.
Зато лошадок можно хорошо рассмотреть в процессе скачек, и когда выбираешь лошадь на которой будешь учавствовать - их по кругу водят, а ты выбираешь, но лошадки по моему только по масти различаются, ну и по выносливости, резвости..