У тебя стоит чёрно-белый, т.е. какой цвет не выбирай всё будет чёрно-белое только тона разные, я предлагаю посмотреть размер листа в меню изображение - в английском Image seze, как на русском не знаю.
Потом создай новый документ поставь тот же размер и проверь что бы в настройках стоял не серый (Grayscale), а цветной (RGB Color)

Потом просто возьми слой с лошадью и перетащи на новый лист, настройки должны поменяться, только перетаскивай не раскрашенный)))))