Чтобы справиться с этой проблемой нужно 1. мгновенно реагировать на действия лошади 2. доказать лошади что вас нужно слушаться. Это значит что во-первых надо все задуманное доводить до конца, во-вторых просто не давать лошади возможности делать то что вы не хотите. Лошадь начинает ускоряться - натягивай поводья, корпус назад, она чуть тормозит, сразу же ослабляй и гладь рукой - успокаивай. Важна свевременность действий. Можно еще сварачивать голову лошади, и тормозить ее из этого положения, что легче. Или начинать сокращать лошадь до того как первая пойдет в галоп. Тогда только остается,еще раз показать что нужно идти как раньше, погладить, успокоить. Потом лошадь смекнет, каким макаром надо двигаться, и все будет легче
